Gemeinschaftsverpflegung
Schmackhaft, gesund und nachhaltig
Gutes Essen trägt nicht nur zu Wohlbefinden, Gesundheit und Leistungsfähigkeit bei. Es prägt die Esskultur, die Wertschätzung für Lebensmittel und das spätere Ernährungsverhalten. Immer mehr Kinder und Jugendliche nehmen ihre täglichen Mahlzeiten in der Kita oder Schule ein, eine hochwertige Gemeinschaftsverpflegung ist daher besonders wichtig.
Für Oberhaching als Klimaschutzgemeinde ist die bio-regionale Kost in der gemeindlichen Gemeinschaftsverpflegung eine relevante Möglichkeit positiv auf verschiedene Bereiche Einfluß zu nehmen.
Sie dient nicht nur der gesunden Ernährung, sondern durch sie schaffen wir als Kommune auch einen wichtigen Absatzmarkt für regionale Erzeuger biologischer Lebensmittel. Die Gemeinde fördert dadurch kleinteilige bäuerliche Landwirtschaft, den Artenschutz, das Tierwohl, den Schutz des Grundwassers und den Erhalt gesunder Böden. Dabei spielen Arten- und Bodenschutz eine große Rolle für natürliche Co2-Speicherung und Resilienz bei Extremwettern.
Wir als KLIMAwerkstatt möchten einen Beitrag leisten, darüber nachzudenken und in Austausch zu gehen, wie eine Vision für Oberhaching aussehen kann. Wir haben hier eine Sammlung von Bestpractices, Studien und zahlreichen Hilfe- und Förderungsmöglichkeiten zusammengestellt.
BESTPRACTICES
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Frischeküchen
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Holzkirchen
Die Frischeküche Holzkirchen ist ein gemeinsames kommunales Unternehmen des Markt Holzkirchen und des Landkreis Miesbach. Sie beliefert Schulen und Kindergärten der Gemeinde Holzkirchen und der umliegenden Landkreise mit qualitativ hochwertigen und regionalen, täglich frisch gekochten Speisen zu fairen Preisen. Der Speiseplan besteht aus drei Menülinien (Vollwert; Vegetarisch, allergenfrei) und unterscheidt zwischen Krippen, Kindergärten und Schulen. Die Abrechnung und Bestellung erfolgt über ein Bestellsystem.
Kontakt
Frischeküche Holzkirchen gKU
Am Ladehof
483607 Holzkirchen
Tel.: 08024 3033808
info@frischekueche-holzkirchen.de
https://www.frischekueche-holzkirchen.de/
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Ismaning
In Ismaning wird die Gemeinschaftsverpflegung für Kindertagesstätten zentral über die Gemeindeküche Ismaning organisiert. Diese versorgt insgesamt 17 gemeindliche Einrichtungen (Krippen, Kindergärten, Horte), vier freie Träger sowie vier örtliche Schulen mit täglich etwa 2.000 frisch zubereiteten Mahlzeiten.
Die Gerichte – mit und ohne Fleisch – wechseln ständig, so dass die Kinder und Jugendlichen ein gesundes und gutschmeckendes Mittagessen erhalten. Bei ihrer Arbeit legen die Verantwortlichen der Gemeindeküche großen Wert auf ein gesundes, ausgewogenes, vielfältiges, saisonales und regionales Angebot. Die Bestellung und Abrechnung erfolgt über ein Bestellsystem.
Mittagessen für die Kindertagesstätten und Schulen in Ismaning,
Kontakt
Ansprechpartner ist Herr Fischer, Leiter Kita-und Schulverpflegung.
E-Mail Kitaküche: kitakueche@mail-ism.de
E-Mail Schulküche: schulkueche@mail-ism.de
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Freising
Schulverpflegung: Im September 2022 eröffnete das neue städtische Schulzentrum am SteinPark. Aufgrund eines Stadtratsbeschlusses wurde es mit einer Frischeküche ausgestattet; Mindestbedingung für den Betreiber waren 30 % bio. Der familiengeführte Caterer Ascher aus dem Nachbarlandkreis Erding erhielt mit einem Angebot von 40 % bio, die Hälfte davon aus regionaler Herkunft mit Verbändeniveau (bayerisches Biosiegel), den Zuschlag aufgrund einer öffentlichen Ausschreibung. In der Ausbauphase sollen hier 1200 Essen am Tag gekocht werden. Als nächster Schritt soll der Einsatz von frischen Bio-Lebensmitteln aus der näheren Umgebung zur Versorgung der Schulkantine ausgebaut werden.
Städtische Kitas: Die Steigerung des Anteils Biolebensmitteln steht im Zentrum des Projektes. Verbunden wird dies mit verschiedenen Angeboten zur Umweltbildung, wie z.B. dem Besuch der biozertifizierten Streuobstwiesen im Stadtgebiet. Eine erste Kita setzt bereits 100 % bio ein. Es fanden erste Info-Veranstaltungen für Kita-Leiterinnen statt; das Projekt wird mit Einzelberatungen und Schulungen weitergeführt.
Die Projekte der Biostadt Freising werden durch die Ökomodellregion Kulturraum Ampertal und die Agenda21-Gruppe Biostadt unterstützt.
https://biostaedte.de/bio-staedte/freising
Kontakt
Johanna Sticksel
Treffpunkt Ehrenamt
E-Mail: johanna.sticksel@freising.de
Tel.: +49 (0)8161-54 4 52 52
Caterer
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Hohenbrunn
Hohenbrunn hat neue Qualitätsstandards für die Verpflegung in gemeindlichen Kitas und Schulen mit Fokus auf kurze Warmhaltezeiten und hohen Öko-Anteil gesetzt. Der Gemeinderat entschied Anfang März 2022 über die Ausschreibung der Mittagsverpflegung durch einen bio-regionalen Caterer. Bereits im Vorfeld wurde das Thema mit Einrichtungsleitungen, dem Zweckverband der Carl-Steinmeier Mittelschule und Elternbeiräten diskutiert, zudem fand eine Umfrage statt, an der über die Hälfte der betroffenen Eltern teilnahm.
Kontakt
Silvia Freund
Fachstelle gemeindliche Kindertagesstätten
Telefon: 08102 800-140
E-Mail: fachstelle@hohenbrunn.de
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Unterschleißheim
In Unterschleißheim gibt es mehrere Catering-Anbieter, die sich auf die Verpflegung von Kitas, Kindergärten und Schulen spezialisiert haben. Hier einige der wichtigsten Lieferanten:
schmankerlkueche.de, strohmaier-naturkost.de, lekkerei.de, groebl-catering.de, kitakoch.de, chinuki.de.
KI-Recherche
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Nürnberg
In Nürnberg gibt es mehrere etablierte Lieferanten, die Kitas mit Verpflegung versorgen, meist mit Fokus auf gesunde, frische und teilweise Bio-Mahlzeiten.
Außerdem wurde ein zentrales Essensmanagement für Kitas etabliert, das ein einheitliches Verpflegungskonzept und Qualitätsmanagement sicherstellt, häufig mit Bio-Schwerpunkt. Nürnberg organisiert die Kita-Verpflegung zentral über eine Ausschreibung, die hohe Anforderungen an Qualität und Bio-Anteil stellt und aktuell für den Zeitraum ab September 2026 läuft bzw. neu vergeben wird.
KI-Recherche
ausschreibungen-deutschland.de
ausschreibungen.bau-auftraege.de
https://biostaedte.de/bio-staedte/nuernberg
Kontakt
Referat für Umwelt und Gesundheit der Stadt Nürnberg
Nürnberg - die Biometropole
Dr. Nicola Mögel
Telefon: 0911 231 5904
E-Mail: umweltreferat@stadt.nuernberg.de
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München
In München erfolgt die Verpflegung der Kitas und Schulen überwiegend über ein zentrales Catering-System, das auf Frischeküche und ausgewogene, gesunde Mahlzeiten setzt. Die Stadt München arbeitet dabei mit verschiedenen zertifizierten Caterern zusammen, die strenge Qualitäts- und Hygienestandards erfüllen müssen.
Wichtige Merkmale der Verpflegung in Münchner Kitas und Schulen sind:
Frischeküche statt Fertiggerichte, ausgewogene Ernährung (DGE), regionale und saisonale Produkte, Berücksichtigung von Allergien und Unverträglichkeiten, Bio-Anteil. Die Verpflegung wird meist über zentrale Küchen oder externe Catering-Dienste organisiert, die das Essen frisch an die Einrichtungen liefern. Einige Kitas und Schulen betreiben auch eigene Küchen, die vor Ort kochen.
In den Krippen ist Frischeküche bereits Standard, in den Kindergärten in Teilen, dort erfolgt auch sukzessive die Umstellung auf Frischeküche.
https://biostaedte.de/bio-staedte/muenchen
https://stadt.muenchen.de/infos/frisch-misch-kueche.html
Kontakt
Referat für Klima- und Umweltschutz
Daniela Schmid
Sachgebiet Nachhaltige Ernährung – Biostadt München
Telefon: 01525 79 86931
E-Mail: biostadt.rku@muenchen.de
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Gundelsheim
Das Ortsgasthaus die Spezerei wird von der Gemeinde Gundelsheim betrieben und liefert an Kitas und den Hort täglich warmes Mittagessen, das über das Bestellsystem Kitafino organisiert wird.
Biostädte und Ökomodellregionen
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Biostädte setzen sich aktiv für den verstärkten Einsatz und die Förderung von ökologischen Lebensmitteln und nachhaltiger Ernährung in öffentlichen Einrichtungen und der Gemeinschaft ein. Unter den 32 Biostädten sind München, Erlangen, Würzburg, Karslruhe.
In Deutschland gibt es über 100 Ökomodellregionen, die von den Ländern oder dem Bund gefördert werden. Allein in Bayern sind es 34, in Baden-Württemberg 14, in Hessen 13, in Niedersachsen 8 und in Nordrhein-Westfalen 5 Ökomodellregionen. Diese Regionen setzen sich für ökologische Landwirtschaft und nachhaltige Lebensmittelproduktion ein.
Beispiele sind: Wagingersee Rupertiwinkel, Glonn-Mangfalltal-Aying
Biostädte, die mit einer Ökomodelregion verknüpft sind, sind z.B. Augsburg, Regensburg, Freising, Freiburg, Nürnberg.
https://biostaedte.de/bio-staedte/
https://www.oekolandbau.de/bio-fuer-die-region/oeko-modellregionen/
https://www.oekom.de/_uploads_media/files/oel_2024_4_24_25_fruehschuetz_122236.pdf
Hilfen
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Leitlinien, Beratung, Coaching, Aktionsprogramme, Veranstaltungen, Vernetzung, Studien
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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (AELF) Ebersberg-Erding
ist Ansprechpartner für alle Bürgerinnen und Bürger sowie land- und forstwirtschaftliche Unternehmen. Wir beraten, qualifizieren und informieren in den Landkreisen Ebersberg, Erding, Freising und München sowie der Stadt München.
https://www.aelf-ee.bayern.de/amt/index.php
Gemeinschaftsverpflegung im AELF
Unser Amt Ebersberg-Erding ist Ansprechpartner für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in der Region Oberbayern Ost (Landkreise und kreisfreie Städte Ebersberg, München, Berchtesgadener Land, Traunstein, Rosenheim, Mühldorf, Altötting, Bad Tölz, Miesbach, Erding, Freising).
Wir qualifizieren und vernetzen Verpflegungsverantwortliche in Kitas, Schulen, Betriebskantinen sowie in Gesundheits- und Sozialeinrichtungen. Umfangreiches Veranstaltungsangebot.
https://www.aelf-ee.bayern.de/ernaehrung/gv/index.php
AELF: Coaching für Einrichtungen
Coaching KITAverpflegung
https://www.aelf-ee.bayern.de/ernaehrung/gv/275431/index.php
Coaching Schulverpflegung
https://www.aelf-ee.bayern.de/ernaehrung/gv/275457/index.php
Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Oberbayern Ost
am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (AELF) Ebersberg-Erding
https://www.aelf-ee.bayern.de/ernaehrung/gv/index.php
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Fachstelle Kita- und Schulverpflegung am Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn)
https://www.kita-schulverpflegung.bayern.de/
Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus:
Ernährungsstrategie Bayern
https://www.stmelf.bayern.de/ernaehrung/ernaehrungsstrategie-fuer-bayern/index.html
Gemeinschaftsverpflegung (Leitlinien, Coaching,…)
https://www.stmelf.bayern.de/ernaehrung/gem_verpflegung/index.html
Bayerischer Präventionsplan
Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung
https://www.gemeinsamgutessen.de/
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Münchener Ernährungsrat:
Strategiepapier Außer-Haus-Verpflegung
https://muenchner-ernaehrungsrat.de/strategiepapier.html
https://muenchner-ernaehrungsrat.de/strategiepapier/ausser-haus-verpflegung.html
Neun Hebel für eine bio-regionale Ernährungspolitik
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Bio in Kommunen: Bio komm mit: Stärkung des Ökolandbaus auf kommunaler Ebene
"Bio Komm' Mit" bietet eine Unterstützung für Kommunen, die sich mit dem Thema Bio befassen oder zukünftig befassen möchten. Kommunen in der ganzen Bundesrepublik werden für die Förderung des Ökolandbaus sowie der Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln motiviert und bei der Umsetzung unterstützt. Durch öffentliche Aktionen wird das Thema Bio auch für Bürgerinnen und Bürger vor Ort sichtbar gemacht.
https://www.oekolandbau.de/bio-fuer-die-region/bio-komm-mit/
Bio-Städte und Ökomodellregionen
Praxisleitfaden für mehr Bio in Kommunen
https://biostaedte.de/aktuelles/14-neuer-leitfaden-mehr-bio-in-kommunen
Bio in Ausschreibung am Beispiel Freiburg
Ökomodellregionen: Förderung, Begleitung
https://www.oekolandbau.de/bio-fuer-die-region/oeko-modellregionen/
https://oekomodellregionen.bayern/
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Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Förderung des Aufbaus von Bio-Wertschöpfungsketten
Sie möchten Wertschöpfungskettenpartnerschaften für heimische Bio-Produkte aufbauen und benötigen dafür Unterstützung in Koordination und Kompetenzaufbau? Sie planen dabei Veranstaltungen zur Vernetzung relevanter Akteurinnen und Akteure? Nutzen Sie das Förderangebot des BÖL. (Bundesprogramm Ökologischer Landbau)
https://www.bundesprogramm.de/foerderung/foerderung-des-aufbaus-von-bio-wertschoepfungsketten
Städtebauförderung: (Bund/Länder, Bayerisches, EU) für Lebendige Zentren, Sozialer Zusammenhalt, Wachstum und Nachhaltige Erneuerung
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Studie: BioregioKantine: Strategien für mehr bioregionale Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung
Es wurden Erfolgs- und Hemmfaktoren für die Erhöhung bioregionaler Produkte in der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung in Baden-Württemberg untersucht und dabei 10 Handlungsstrategien entwickelt, um bioregionale Wertschöpfungsketten zwischen Landwirtschaft, Erzeugung und Kantinen aufzubauen. Eine Mapping-Plattform zeigt die Vielfalt der Akteure in Baden-Württemberg, die sich für eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung einsetzen und trägt zu mehr Sichtbarkeit und Vernetzung bei.
https://sta.uni-hohenheim.de/bioregiokantine
Studie zum Selbstversorgungsgrad von München, dem Münchner Umland und ganz Oberbayern
Ergebnis: Oberbayern könnte komplett autark sein, München würde nur Nahrungsmittel aus einem Umkreis von 125 km zur Versorgung benötigen.
https://www.zalf.de/de/aktuelles/Seiten/Pressemitteilungen/regionale-selbstversorgung-muenchen.aspx
Studie: Die Zukunft von Landnutzung und Ernährung in Deutschland
Mit einer neuen Studie zeigt Agora Agrar (13.01.2026) neue Wege zu einer wettbewerbsfähigen, nachhaltigen Land- und Forstwirtschaft auf. Ein zentraler Hebel ist eine nachhaltige und gesunde Ernährung, mit Kita- und Schulessen als wichtigem Beitrag. Dafür schlagen die Fachleute ein Bundesprogramm Kita- und Schulverpflegung vor.
In der Studie stellt Agora Agrar ein Zukunftsszenario basierend auf aktueller Forschung vor. Mit ihren Berechnungen zeigen die Fachleute, dass Land- und Forstwirtschaft als Teile des Ernährungssystems einen größeren Beitrag als bisher zur Klimaneutralität und zur biologischen Vielfalt leisten könnten, während die Versorgung mit gesunden Lebensmitteln weiterhin gesichert ist. Mit einer neu ausgerichteten nachhaltigen Landnutzung könnten etwa Treibhausgasemissionen um 60 % reduziert und Abhängigkeiten von Agrarimporten verringert werden. Damit das gelingt, muss unter anderem nachhaltiger Konsum gestärkt werden, so die Autor*innen.
Quelle: Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung
Interesse, Fragen, Mitmachen?
Ansprechpartner:in: Kerstin Marks, Verena Senft
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